茗腾好茶，在争青中静了
在厦门，有很多酷爱铁观音，喜欢泡功夫茶的人。但是，喜欢铁观音的人，却不一定知道铁观音的制作过程，更少人清楚“收茶”是怎么一回事。笔者在恰逢收秋茶的时候，受到了茗腾茶叶一位好友的邀请，得以赴安溪感德参观了整个茶叶的制作过程，并见识了茶商收茶那热闹而饶有趣味的场景。
说到安溪感德，喜欢铁观音的朋友应该不会陌生，近年来，感德已经逐渐成为福建省最大、最优质的铁观音生产基地。业内人士都说，最好的铁观音在安溪，最好的安溪铁观音在感德。
到了感德，看到的真是一派秋收的热闹场景，在几个集中的交易地点，有鲜叶的交易，也有成茶的交易，鲜叶则装在篓子里，绿油油的，很是养眼，成茶则装在一个大大的透明塑料袋里，透着悠悠的茶香……不论是买茶的还是卖茶的，脸上都洋溢着一种平静而幸福的微笑，很是让人羡慕。
得到友人的指引，便得以到茶农家参观茶叶的制作。把茶叶晒在家门口，一大片绿绿的，叫晒青，为的是利用太阳散发鲜叶水分，除去青臭气。晒青后要进行凉青，用簸子装着放置在室内透风阴凉处散去热量，让其水分重新分布，便于接下来的摇青。摇青与静置是反复多次交替进行的，其是形成茶叶品质最关键的环节。摇青与静置合称做青，做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边”。接下来还有炒青、整形包揉、揉捻、打散、焙火……茶叶的制作是复杂的，但是茶农在制茶的过程中所营造出来的氛围却是宁静的，那是一个能让人静心的场所。
